Rodzina: Czosnkowate (Alliaceae) • Surowiec: Cebula czosnku świeża (Allii sativi bulbus)
Czosnek w nienaruszonej główce nie zawiera allicyny, a jedynie jej bezwonny prekursor — alliinę. Dopiero mechaniczne zmiażdżenie komórek ząbka czosnku uwalnia enzym alliinazę, który w ciągu 10 minut przekształca alliinę w aktywną biologicznie allicynę.
Allicyna przenika przez błony komórkowe bakterii i pasożytów, blokując enzymy tiolowe niezbędne do ich metabolizmu energetycznego. Co niezwykle cenne, czosnek zawiera inulinę — naturalny prebiotyk stymulujący namnażanie korzystnych bakterii Lactobacillus i Bifidobacterium.